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La galactosidase fait référence à une classe d'enzymes qui hydrolysent les substances contenant des liaisons galactosidiques, telles que le lactose (le lactose est un disaccharide formé par la condensation par déshydratation d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose).Principalement divisé en α-galactosidase et β-galactosidase.L'α-galactosidase catalyse l'hydrolyse des liaisons α-galactosidase, qui peuvent convertir et décomposer les facteurs anti-nutritionnels α-galactosides dans les aliments pour animaux et les aliments à base de soja, et améliorer leur contenu nutritionnel.En outre, l'enzyme a également certaines applications dans les industries pharmaceutiques, de la transformation des épaississants et du papier.La β-galactosidase est non seulement de plus en plus utilisée dans l'industrie alimentaire, mais joue également un rôle important dans les domaines de la biotechnologie tels que le génie génétique, le génie enzymatique, le génie des protéines, etc., et a commencé à être largement utilisée en médecine. et d'autres domaines.

L'α-galactosidase (α-galactosidase, α-gal, EC 3.2.1.22) est une exoglycosidase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons α-galactosidiques, et est également connue sous le nom de mélibiase car elle peut décomposer le mélibiose, qui catalyse l'hydrolyse des liaisons α-galactosidiques. obligations.Cette caractéristique le rend utile pour améliorer et éliminer les anti-nutriments dans les aliments pour animaux et les aliments à base de soja.En outre, il peut réaliser la conversion du groupe sanguin B → O dans le domaine médical, préparer le groupe sanguin universel et également jouer un rôle important dans la thérapie de remplacement enzymatique de la maladie de Fabry.L'alpha-galactosidase peut également agir sur des polysaccharides complexes, des glycoprotéines et des sphingolipides contenant des liaisons alpha-galactosidiques.Certaines enzymes α-galactosidases ont également un effet de transgalactosylation lorsque la concentration en substrat est fortement enrichie, ce qui peut être utilisé pour la synthèse d'oligosaccharides et la préparation de dérivés de cyclodextrine.Le développement d'α-galactosidase neutrophile ou à pH stable et la recherche de micro-organismes ou de plantes à haute production d'enzymes sont devenus un point chaud de la recherche ces dernières années.De nombreuses α-galactosidases thermostables ont également progressivement suscité un large intérêt des scientifiques en raison de leurs propriétés particulières, espérant utiliser leur thermostabilité pour jouer un rôle plus important dans les applications industrielles, ainsi que pour montrer une application plus large dans les domaines de la science et de la technologie et de la médecine.perspectives d'application.