Des produits

Le citrate de sodium est un tampon et séquestrant obtenu à partir d'acide citrique sous forme de citrate de sodium anhydre et de citrate de sodium dihydraté ou de citrate de sodium hydraté.Les produits cristallins sont préparés par cristallisation directe à partir de solutions aqueuses.Le citrate de sodium anhydre a une solubilité dans l'eau de 57 g dans 100 ml à 25°c, tandis que le citrate de sodium dihydraté a une solubilité de 65 g dans 100 ml à 25°c.Il est utilisé comme tampon dans les boissons gazeuses et pour contrôler le ph dans les conserves.Il améliore les propriétés de fouettage de la crème et empêche l'amincissement de la crème et des colorants à café non laitiers.Il fournit une émulsification et solubilise les protéines dans le fromage fondu.Il empêche la précipitation des solides pendant le stockage dans le lait évaporé.dans les soupes sèches, il améliore la réhydratation ce qui réduit le temps de cuisson.Il fonctionne comme un séquestrant dans les puddings.Il fonctionne comme un agent complexant pour le fer, le calcium, le magnésium et l'aluminium.Les niveaux d'utilisation typiques vont de 0,10 à 0,25 %.Il est également appelé citrate trisodique.