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Le glutamate est un acide aminé acide présent principalement dans les protéines de céréales et dans le cerveau des animaux.Est l'un des acides aminés qui constituent les protéines, est un nutriment important pour le corps humain et les animaux, et a des fonctions physiologiques particulières.

Il peut améliorer le développement intellectuel des enfants.Peut maintenir l'excitation de l'activité cérébrale, améliorer l'initiative d'apprentissage, est une substance reconnue pour la santé du cerveau.Il est également couramment utilisé dans la vie des gens comme désodorisant alimentaire tel que le glutamate monosodique.