Des produits

La demande des consommateurs pour des aliments sains et fonctionnels augmente rapidement de nos jours.Le café, en tant que l'un des produits les plus répandus, représente un aspect intéressant pour l'enrichissement, car il est consommé quotidiennement par des millions de personnes.Le but de cette étude était de formuler des poudres de café instantané enrichies dans le but d'estimer l'influence du temps de stockage, des ingrédients fonctionnels et du matériau d'emballage sur les propriétés physiques et sensorielles des mélanges. Le temps de stockage de 6 mois a influencé de manière significative (P <0,05) l'humidité teneur des mélanges, qui augmentait linéairement avec l'augmentation du temps de stockage.Le matériau d'emballage s'est avéré être une variable importante affectant la teneur en humidité, la taille des particules, la couleur et l'indice de cohésion.Les ingrédients fonctionnels (vitamines A et C, fer, inuline et oligofructose) ont influencé la taille des particules, la dispersibilité, la mouillabilité et, en termes d'analyse sensorielle, les notes d'arrière-goût, le goût chimique et l'acceptabilité globale. L'ajout d'ingrédients fonctionnels a influencé de manière significative certains paramètres de distribution de la taille des particules et des propriétés de reconstitution, provoquant une augmentation des temps de mouillabilité et de dispersibilité.De plus, sur le plan sensoriel, il a influencé l'arrière-goût et les notes gustatives chimiques.Le matériau d'emballage a influencé de manière significative la teneur en humidité, certains paramètres de distribution granulométrique, la couleur et l'indice de cohésion. © 2014 Society of Chemical Industry.