Phosphate dicalcique Cas: 7789-77-7
| Numéro de catalogue | XD91839 |
| Nom du produit | Dicalcium de phosphate |
| CAS | 7789-77-7 |
| Formule moléculairela | CaH5O6P |
| Masse moléculaire | 172.09 |
| Détails de stockage | Ambiant |
| Code tarifaire harmonisé | 28352590 |
Spécification de produit
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Assay | 99 % min |
| Point de fusion | 109°C -H₂O |
| densité | 2.31 |
| solubilité | Pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'éthanol (96 pour cent).Il se dissout dans l'acide chlorhydrique dilué et dans l'acide nitrique dilué. |
| Solubilité dans l'eau | Légèrement soluble dans l'eau.Soluble dans l'acide chlorhydrique, nitrique et acétique dilué.Insoluble dans l'alcool |
| La stabilité: | Écurie.Incompatible avec les acides. |
Le phosphate dicalcique, dihydraté est une source de calcium et de phosphore qui fonctionne également comme conditionneur de pâte et agent de blanchiment.Il fonctionne comme conditionneur de pâte dans les produits de boulangerie, comme agent de blanchiment dans la farine, comme source de calcium et de phosphore dans les produits céréaliers et comme source de calcium pour les gels d'alginate.Il contient environ 23 % de calcium.Il est pratiquement insoluble dans l'eau.Il est également appelé phosphate de calcium dibasique, dihydraté et phosphate de calcium dibasique, hydraté.Il est utilisé dans les gels dessert, les produits de boulangerie, les céréales et les céréales du petit-déjeuner.
Le phosphate dicalcique dihydraté n'est que légèrement soluble aux températures ordinaires de mélange et de maintien des pâtes et des pâtes à frire.En conséquence, il ne libère pas d'acidité pour la réaction avec la soude jusqu'à la fin de la cuisson, lorsque la température atteint 135 à 140°F.Étant donné que le DCP·2H20 ne commence pas à réagir en dessous de 135 °F et que la structure intérieure d'un produit cuit au four commence à se raffermir à environ 160 °F, un produit qui cuit rapidement peut ne pas fournir suffisamment de temps pour la libération complète de tout le C02.Le DCP·2H2 0 ne peut donc pas être utilisé dans les biscuits, les crêpes ou tout autre produit cuit au four qui est complètement cuit en moins de 20 min.
Le phosphate dicalcique dihydraté est rarement utilisé seul dans les systèmes de levage, mais il est généralement associé à des phosphates acides à réaction plus rapide.Ses principales applications sont dans les mélanges à gâteaux, les pâtes à pain surgelées et d'autres produits nécessitant une demi-heure ou plus pour terminer la cuisson.Il a un faible pouvoir neutralisant et il faut donc plus de DCP·2H20 pour neutraliser une quantité donnée de soude que pour les autres acides levants phosphatés.
