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Bêta-carotène

Le bêta-carotène est un caroténoïde naturel largement présent dans les fruits et légumes verts et jaunes.Le bêta-carotène est un composé tétraterpénoïde composé de quatre doubles liaisons isoprène.Il a un anneau bêta-violone à chaque extrémité de la molécule.Deux molécules de vitamine A peuvent être produites par rupture centrale.Il a de multiples doubles liaisons et des conjugués entre les deux liaisons.Les molécules ont des chromophores à double liaison longuement conjugués, elles ont donc la propriété d'absorber la lumière et de les rendre jaunes.Les principales formes de bêta-carotène sont tout-trans, 9-cis, 13-cis et 15-cis.Il existe plus de 20 isomères du bêta-carotène, qui sont insolubles dans l'eau et légèrement solubles dans l'huile végétale.Ils sont modérément solubles dans les hydrocarbures aliphatiques et aromatiques, facilement solubles dans le chloroforme, instables dans les propriétés chimiques et faciles à oxyder à la lumière et au chauffage.

Le bêta-carotène peut être produit par synthèse chimique, extraction végétale et fermentation microbienne.Selon différents modes de production, il peut être divisé en deux catégories : la synthèse chimique du bêta-carotène et le bêta-carotène naturel.À l'heure actuelle, la plupart d'entre eux sont des produits chimiques.Parce que le bêta-carotène naturel a une bonne aberration anti-chromosomique, un effet anticancéreux et une forte activité physiologique, le prix du bêta-carotène naturel est élevé.C'est deux fois plus que les produits chimiques.

Le bêta-carotène est connu comme la source de vitamine A. Auparavant, le bêta-carotène synthétisé était largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques et les produits de santé.Avec le développement de la toxicologie et de la technologie analytique, la recherche montre que bien que la pureté du bêta-carotène synthétisé par méthode chimique soit relativement élevée et que le coût de production soit faible, il est facile d'incorporer une petite quantité de produits chimiques toxiques dans les produits.Par conséquent, avec l'amélioration continue des connaissances, l'extraction naturelle du bêta-carotène prendra une position active sur le marché.Mais en raison de la propriété liposoluble du bêta-carotène, son champ d'application a été considérablement limité.Certaines études ont amélioré la solubilité dans l'eau du bêta-carotène par saponification et émulsification, mais cette méthode dure longtemps, a un impact plus important sur la stabilité du bêta-carotène et a un coût plus élevé.L'extraction du bêta-carotène naturel, les solvants organiques dans la plupart des méthodes actuellement utilisées, et le problème résiduel des solvants toxiques ont restreint l'utilisation des produits d'extraction, entraînant davantage de problèmes de sécurité alimentaire et de pollution de l'environnement.L'extraction du bêta-carotène soluble dans l'eau a également été signalée, mais la solubilité dans l'eau du bêta-carotène est médiocre, généralement à l'aide d'enzymes, de sorte que le coût est élevé et l'application est médiocre.Par rapport à la méthode d'extraction conventionnelle, la méthode d'extraction par ultrasons présente les avantages de la simplicité, du taux d'extraction élevé et du temps de fonctionnement court.Par conséquent, en tant que nouvelle façon d'extraire le bêta-carotène soluble dans l'alcool, l'extraction par ultrasons a de bonnes perspectives d'application dans ce domaine.

Application de bêta-carotène

En tant que sorte de pigment comestible soluble dans l'huile, le bêta-carotène a été chaleureusement accueilli par l'industrie alimentaire car sa couleur peut couvrir tous les systèmes de couleur du rouge au jaune en raison de sa concentration différente.Il convient parfaitement au développement de produits huileux et de produits protéiques, tels que la margarine, les produits raffinés à base de pulpe de poisson, les produits végétariens, les nouilles de restauration rapide, etc.